Пара банальных советов, до которых сам не всегда доходишь.

Фотошоп
1) При покраске области локальным цветом удобно залить сперва большое пятно, в которое умещается предмет (одежда, лицо). Далее выделить области на слое с контуром вокруг этого предмета ("воздух", другие предметы одежды) и, вернувшись в слой с цветом, нажать на Delete. Останется залитым только предмет. Всякие мелочи можно подтереть резинкой на увеличении.
(это плохо работает с волосами)
2) При покраске светлого предмета изначально нужно заливать яркий цвет (розовый, салатовый), что контрастно выделяется на белом фоне. Когда область готова, одним щелчком "банки с краской" перекрасить её в нужный оттенок.
3) Чтобы сделать контур цветным надо: а) обязательно слить его с белым фоном, чтобы не было прозрычных участков, б) создать слой поверх и перевести его в тип наложения Screen, в) кинуть на слой нужный цвет, г) соединить два слоя д) поставить контур на Multiply
4) под Multiply невозможно добиться чисто белого. Поэтому блики на глаза и металл кладите дополнительным слоем поверх контурного.

Канвас
1) В этой программе очень неудобно работать с выделением. Поэтому крастьте всё с выходом за контур. После соедините все слои с краской и чистите резинкой что вылезло.